## 古树茶：揭秘其在生普与熟普分类中的归属及特点

一、古树茶概述

古树茶是指原料取自于树龄较大的茶树这些茶树多生长在云南的深山老林之中。古树茶是普洱茶的一种特殊类型具有独到的风味和品质。这类茶可以分为两种主要类型：生普（生茶）和熟普（熟茶）。生普是通过传统的制茶工艺制成的未经过发酵的普洱茶而熟普则是经过人工渥堆发酵的普洱茶。

古树茶的特别之处在于其原料来自树龄较大的茶树。这些茶树往往生长在自然环境优越的地方如云南的深山老林中。由于这些茶树生长周期长，根系发达，能够更好地吸收土壤中的养分，由此其茶叶品质更佳。古树茶不仅在外观上显得更加粗壮有力，而且在香气和口感上也独具特色。

二、生普与熟普的区别

生普（生茶）和熟普（熟茶）在制作工艺和成品特性上有显著差异。生普是经过摘采、萎凋、杀青、揉捻、干燥等传统工艺制成的未经过发酵的普洱茶。此类茶具有天然的苦涩味和清新口感，色泽鲜绿或黄绿茶汤清澈明亮。生普保留了茶叶的原始香气和滋味适合长期存放和陈化。

相比之下熟普（熟茶）则是通过人工渥堆发酵的普洱茶。此类工艺使得茶叶在短时间内迅速完成发酵过程从而达到类似于长时间自然陈化的效果。熟普的颜色较深，多数情况下呈红褐色，茶汤浓稠且富有光泽。熟普的口感更加醇厚、柔和，带有一定的甜味和陈香。

三、古树茶在生普与熟普中的归属

古树茶既属于生普也属于熟普，但更多情况下是生普。这是因为古树茶的原料本身就具有较高的品质，不需要通过复杂的发酵工艺来提升其口感和香气。古树茶在制作进展中，可通过不同的加工方法来实现生普和熟普的不同风格。

生普（生茶）是古树茶的主要形式。生普的制作工艺相对简单通过传统的晒青、杀青、揉捻、干燥等步骤即可完成。生普的茶叶外形保持原貌，色泽翠绿或黄绿，茶汤清澈透明。由于古树茶本身的优质原料，生普保留了茶叶的原始香气和滋味，具有较强的陈化潜力。长期存放后生普会逐渐转化为更加醇厚、丰富的茶汤，带有一定的陈香和回甘。

部分古树茶也会被制作成熟普（熟茶）。熟普的制作工艺较为复杂，需要经过渥堆发酵的过程。这类工艺能够使得茶叶在短时间内迅速完成发酵，达到类似于长时间自然陈化的效果。熟普的颜色较深，多数情况下呈红褐色茶汤浓稠且富有光泽。熟普的口感更加醇厚、柔和，带有一定的甜味和陈香。由于古树茶本身的高品质，熟普也能展现出特别的风味和品质。

四、古树茶的特点

古树茶的特点主要体现在以下几个方面：

1. 独有的香气：古树茶具有浓郁的香气，这是由于其生长环境优越，茶叶中的芳香物质含量较高。生普和熟普在香气上的表现略有不同，生普保留了茶叶的原始香气而熟普则散发出独到的陈香。

2. 醇厚的口感：古树茶的口感多数情况下较为醇厚，这与其生长环境和制作工艺有关。生普的口感清新爽口，而熟普则更加柔和甜美。

3. 持久的回甘：古树茶在品饮时会带来持久的回甘，这也是其品质的必不可少标志之一。生普的回甘清新悠长，而熟普则更为甘甜绵长。

4. 较长的陈化潜力：古树茶具有较强的陈化潜力，随着时间的推移，其香气和口感会发生变化，变得更加丰富和复杂。生普的陈化潜力尤其突出，而熟普则在短期内就能展现出良好的陈化效果。

五、怎么样选择古树茶

在选择古树茶时，可从以下几个方面实施考虑：

1. 原料来源：选择具有明确产地和树龄信息的古树茶，以保证其原料的品质和纯度。

2. 制作工艺：熟悉古树茶是不是经过严格的制作工艺包含生普和熟普的制作方法。

3. 外观特征：观察古树茶的外观特征，如叶形、色泽等，以判断其品质。

4. 香气和口感：品尝古树茶的香气和口感，感受其独到风味。

5. 信誉：选择具有良好口碑和信誉的，以保障产品优劣和服务。

六、总结

古树茶是一种具有独到风味和品质的普洱茶。它既可是生普也可是熟普，但更多的时候是以生普的形式出现。生普和熟普在制作工艺和成品特性上有着明显的区别，但都体现了古树茶的独到魅力。选择古树茶时，应综合考虑原料来源、制作工艺、外观特征、香气和口感以及信誉等因素，以保障选购到优质的古树茶。