无量山古树茶是云南地区的一种优质普洱茶，因其独有的地理环境和自然条件而备受茶友青睐。无量山位于云南省临沧市临翔区这里的土壤肥沃气候温和，适宜茶树生长尤其是古树茶。依据制作工艺的不同，无量山古树茶主要分为生普和熟普两种类型。这两种类型的茶在外观、口感、香气以及存储形式上都存在明显的差异。
生普是指未经人工渥堆发酵的普洱茶，常常采用传统的晒青毛茶工艺制作而成。首先将鲜叶采摘后实施摊晾，使其失去部分水分，然后实行杀青解决以停止酶促氧化反应，最后通过揉捻、晒干等步骤制成晒青毛茶。生普在制成晒青毛茶之后，一般需要经过较长时间的存放和自然陈化才能达到饮用效果。
生普的外观色泽偏绿或黄绿色，叶片较为完整，保留了较多的天然物质。由于不存在经过渥堆发酵过程生普的叶片边缘常带有红边，这是由于杀青期间叶片边缘被过度加热造成的。生普的茶汤颜色也相对较浅多数情况下呈现淡黄色或淡绿色。
生普的口感清新爽口，茶汤入口时会感受到明显的苦涩味但随后会有回甘。这类苦涩味来自于茶叶中的茶多酚等成分，而回甘则是由于茶叶中含有的氨基酸等物质在口中释放。生普的香气清新高扬，常常带有草香、花香或果香等自然香气。这些香气来源于茶叶中的芳香物质，在冲泡期间逐渐挥发出来。
生普的储存方法需求相对较高需要在通风干燥、避光、无异味的环境中存放。由于生普中含有较多的活性物质，如茶多酚、儿茶素等，这些物质在适当的储存条件下会逐渐转化，使茶的口感和香气发生变化。 生普多数情况下需要长期储存，一般存放时间越长，其口感和香气越为醇厚。
熟普是指经过人工渥堆发酵的普洱茶。在制作期间鲜叶采摘后同样需要经过摊晾、杀青等步骤，但在晒青毛茶的基础上再实施渥堆发酵。渥堆发酵是指将晒青毛茶堆放在一起，在一定的温度和湿度条件下，通过微生物的作用使茶叶发生一系列复杂的化学变化，从而形成熟普特有的口感和香气。这一过程一般需要持续数周至数月不等，具体时间取决于发酵程度的需求。
熟普的外观色泽深褐或红褐色叶片较为松散，表面有明显的红棕色斑点，这是由于渥堆发酵期间茶叶中的色素物质发生了变化。熟普的茶汤颜色相对较深，多数情况下呈现红棕色或琥珀色，这是因为茶叶中的色素物质在渥堆发酵进展中被分解并重新组合，形成了新的色素物质。
熟普的口感醇厚顺滑，茶汤入口时几乎木有苦涩味，反而带有明显的甜润感。这类甜润感来自于茶叶中的糖类物质在渥堆发酵期间被分解，生成了更多的单糖和双糖。熟普的香气独有浓郁，常常带有木质香、焦糖香或巧克力香等成熟香气。这些香气来源于茶叶中的糖类物质和其他有机化合物在渥堆发酵期间产生的复杂化学变化。
熟普的储存形式相对较为宽松，只要保持通风干燥即可。由于熟普已经经历了人工渥堆发酵过程，茶叶中的活性物质已经被大部分消耗掉由此不需要像生普那样长时间储存。适当储存仍有助于进一步提升熟普的口感和香气。在储存进展中，熟普的茶汤颜色有可能变得更加深沉，香气也会更加浓郁。
生普和熟普在外观、口感、香气及储存途径上均存在明显差异。生普保留了较多的天然物质具有清新的口感和香气；而熟普则通过人工渥堆发酵过程，使得茶叶中的物质发生了复杂的变化形成了独有的口感和香气。选择哪种类型的无量山古树茶，主要取决于个人口味偏好以及对茶叶口感和香气的追求。
李霁琛
2025-02-12
陈嘉琪
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