茶叶存放久了为什么会变质？
茶叶是一种历史悠久且深受人们喜爱的饮品它不仅具备特别的风味，还有助于身体健康。茶叶的品质会随着时间的推移而发生变化，其中最为显著的变化就是变质。本文将深入探讨茶叶变质的起因及其变黄的过程从内因和外因两个方面实行分析。
茶叶的变质过程与茶叶本身的性质密切相关。茶叶含有多种复杂的化学成分，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等这些成分构成了茶叶特别的香气和口感。茶叶的“后熟”特性意味着在适当的条件下，茶叶的风味会随着时间逐渐改善。此类后熟作用并非木有界限，一旦超过一定的期限，茶叶就会发生不可逆的化学变化，从而致使品质下降。
除了茶叶本身的特性外，外部环境因素对茶叶的变质也有着要紧的作用。具体对于，主要可从以下几个方面来理解：
温度是影响茶叶变质的必不可少因素之一。茶叶中的各种化学成分对温度十分敏感。温度越高，茶叶品质变化的速度越快。研究表明每升高10°C，茶叶的色泽褐变速度会增加3到5倍。这是因为高温环境下，茶叶内部的化学反应速率加快，使得茶叶的色泽、香气和口感迅速发生变化。倘若将茶叶储存在0°C以下的地方，可以有效抑制茶叶的陈化和品质损失，从而延长其保质期。 低温保存是保持茶叶新鲜度的一个关键手段。
湿度是另一个直接造成茶叶变质的因素。茶叶中的许多物质属于亲水化合物，极易吸湿。当茶叶暴露在高湿度环境中时，其内部的水分含量会增加，从而加速化学反应的进程。此类吸湿现象会致使茶叶中的有效成分分解或转化，进而影响茶叶的色泽、香气和口感。过高的湿度还会为微生物提供生长的温床，致使茶叶发霉变质。 控制茶叶储存环境的湿度对防止茶叶变质至关必不可少。
茶叶中的成分会因为与空气接触而发生氧化反应。氧化反应是一种常见的化学变化它可改变茶叶的颜色、香气和味道。过度的氧化会使茶叶失去原有的鲜爽感，变得苦涩难喝。例如，绿茶在氧化进展中会产生大量的黄酮类物质，这些物质会使茶叶的颜色由绿转黄并且还会带来一种不愉快的苦味。同样，红茶在氧化进展中也会产生若干不良的化学物质，造成其香气减弱，口感变得粗糙。
茶叶在存放期间变黄是一个复杂的物理化学过程主要受到上述内外因素的共同影响。茶叶中的叶绿素和类胡萝卜素等色素会在光照、氧气和水分的作用下逐渐降解或转化，致使茶叶颜色由绿色转变为黄色。茶叶中的茶多酚等抗氧化剂在氧化期间会产生一系列副产物这些副产物也会影响茶叶的颜色和风味。 茶叶在潮湿环境下容易滋生霉菌，霉菌的生长会进一步破坏茶叶的结构，使其颜色变得更加暗淡。
茶叶变质的起因复杂多样，既包含茶叶自身的特性也涉及外部环境的影响。理解这些因素有助于咱们在日常生活中更好地保存茶叶，以保持其品质。为了确信茶叶的品质，我们应尽量避免将茶叶置于高温、高湿或强光的环境中，并选择合适的包装材料来隔绝空气和水分。只有这样，我们才能真正享受到茶叶带来的美妙体验。
