燕窝作为滋补佳品在中医理论中具有养颜、润肺、益气等功效。燕窝质地细腻口感滑嫩常被用于炖汤、甜品等食谱中。很多人在初次尝试炖燕窝时常常因为应对不当而感到困惑。燕窝本身并不带有明显的腥味但若未经过正确的清洗和浸泡燕窝中的杂质和残留物可能将会引发最终成品有异味。怎样去让燕窝炖得既不化成水状又保持粘稠度也是很多烹饪者关心的难题。本文将详细介绍去除燕窝腥味的方法并提供一系列技巧帮助您成功炖制出一碗香滑可口、无腥味的燕窝。
要保证燕窝的清洁。在炖之前应先用冷水浸泡燕窝时间一般为4-6小时期间需要换水2-3次，这样可以去除燕窝表面的灰尘和杂质。浸泡进展中，假使发现燕窝中有羽毛或其他杂质，可用镊子轻轻挑除。之后，将燕窝放入过滤网中，用流动的清水冲洗，直到水变得清澈为止。为了进一步去除腥味，还能够在炖燕窝前加入几片柠檬皮或是说几滴柠檬汁。柠檬的酸味有助于中和燕窝的腥味，使燕窝更易吸收其他食材的味道。 也能够在炖的期间加入适量的红枣、枸杞等材料，它们不仅能够增添燕窝的香气，还能平衡其腥味。
炖燕窝时，控制好火候是关键。燕窝炖制的火候不宜过大，否则燕窝容易化成水状。建议采用隔水炖的办法，将燕窝放入炖盅内，加入适量的纯净水，然后将炖盅置于大锅中，加水至炖盅的一半高度。用中小火慢慢炖煮，时间一般为1-2小时。炖的进展中不要频繁开盖查看，以免作用温度，使燕窝失去原有的胶质。炖好的燕窝应呈现出半透明的状态，富有弹性，而不是稀薄如水。为了保证燕窝的口感，可在炖制开始时加入适量的冰糖，冰糖不仅能增加甜味，还能使燕窝的胶原蛋白更好地溶解，从而达到理想的粘稠度。
为了让燕窝炖得更加粘稠除了控制火候外，还可在炖制进展中加入部分具有胶质的食物，如银耳、莲子等。这些食材含有丰富的胶原蛋白，能与燕窝相互作用，形成更浓厚的汤汁。炖制前，将这些食材提前泡发，洗净备用。炖煮期间，当燕窝开始融化并释放出胶质时，加入这些食材，继续用小火慢炖，直至食材充分融合汤汁变得粘稠。需要关注的是，炖制进展中不宜加入过多水分，以免稀释燕窝的胶质，引发汤汁过于稀薄。通过此类办法炖制的燕窝，不仅口感滑嫩，而且汤汁浓郁，营养丰富。
为了防止燕窝炖得过烂，失去原有的形态和口感，需要掌握好炖煮的时间和火候。燕窝的炖煮时间不宜过长，多数情况下1-2小时即可。在炖煮期间，要时刻关注燕窝的状态，一旦发现燕窝已经完全溶解，就要立即关火。也可采用分段炖煮的形式，即先用大火将燕窝快速加热至沸腾，然后转为小火慢炖。这样既可避免燕窝长时间高温炖煮而化成水状，又能使其充分吸收水分，变得软糯而不失弹性。炖制完成后，可让燕窝自然冷却一段时间这样可使燕窝更好地定型，保持其原本的形状和质感。
