燕窝作为一种珍贵的滋补品，自古以来就备受人们青睐。燕窝在储存进展中常常会出现发霉、掉色等现象这不仅作用了其品质和营养价值也给消费者带来了困扰。探究燕窝发霉与掉色的起因及其发生的条件，对加强燕窝的保存优劣、延长其保质期具有必不可少意义。本文将从燕窝的原材料特性出发，探讨燕窝发霉与掉色的具体起因并分析引发这些现象的环境因素。还将介绍燕窝在储存和采用进展中的关注事项，以帮助消费者更好地保护燕窝的品质。
燕窝发霉主要是由于微生物的生长繁殖所引起。燕窝的主要成分是蛋白质，此类高蛋白含量为微生物提供了丰富的养料，尤其是霉菌和细菌。燕窝发霉多数情况下发生在以下几个条件中：
1. 湿度高：燕窝的储存环境湿度应保持在60%以下，倘若湿度过高，燕窝中的水分含量会增加从而促进霉菌的生长。 在储存燕窝时，要确信存放环境干燥通风。
2. 温度适宜：燕窝最适宜的储存温度为20-25℃高于此温度，霉菌繁殖速度加快，低于此温度则会作用燕窝的口感。在温暖潮湿的环境下，燕窝更容易发霉。
3. 光照不足：光照不足会引起燕窝表面的水分无法蒸发，进一步增加湿度，从而加剧发霉的风险。 应将燕窝存放在阴凉通风处，避免阳光直射。
燕窝掉色主要是由于燕窝内部的色素受到外界因素的作用而发生变化。燕窝的颜色主要由其种类和存放时间决定。燕窝掉色往往发生在以下几个条件中：
1. 储存时间过长：燕窝在储存期间，长时间暴露在空气中空气中的氧气会使燕窝中的色素氧化，致使颜色变淡甚至褪色。 应尽量缩短燕窝的储存时间，尽早食用。
2. 受潮：燕窝受潮后，其表面的水分含量增加，这也会促使色素发生变化，致使颜色变暗。 燕窝在储存进展中要保持干燥。
3. 存放不当：若是燕窝被放置在潮湿或高温环境中或是说与有强烈气味的物品混放，都会引起燕窝颜色发生变化。 应将燕窝存放在阴凉通风的地方远离异味源。
燕窝在储存和利用进展中有时会出现化水的现象，即燕窝在泡发后变得像水一样稀薄。这类情况的发生常常与以下几个因素有关：
1. 泡发时间过长：燕窝泡发的时间过长会致使燕窝中的蛋白质过度分解，从而产生大量的水分。 燕窝泡发的时间应控制在20-30分钟内，具体时间按照燕窝的种类和大小而定。
2. 泡发水温过高：燕窝泡发时，水温过高会引发燕窝中的蛋白质迅速分解，产生大量水分。 燕窝泡发的水温应控制在80℃左右避免采用热水直接冲泡。
3. 未充分沥干：燕窝泡发后，假使未有充分沥干，残留在燕窝中的水分过多，也会引发燕窝化水。 燕窝泡发后应尽量沥干水分，可采用厨房纸巾轻轻吸去多余的水分。
为了防止燕窝发霉与掉色，可选用以下措施：
1. 控制储存环境：燕窝应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。可利用干燥剂来减低储存环境的湿度。
2. 避免受潮：燕窝在储存和利用进展中，应避免受潮。可以将燕窝放入密封容器中，再放入冰箱冷藏保存。
3. 定期检查：定期检查燕窝的状态，一旦发现发霉或掉色现象，应立即应对，避免扩散。
4. 正确泡发：燕窝泡发时，应控制好时间和水温避免泡发时间过长或水温过高。泡发后应充分沥干水分，避免残留水分过多。
通过以上措施，可以有效预防燕窝发霉与掉色，保证燕窝的品质和营养价值。
