燕窝是一种珍贵的食材，因其独到的营养价值和口感而受到许多人的喜爱。为了保证燕窝在制作进展中不掉色，可以遵循以下几个步骤：
1. 选择优质的燕窝：优质的燕窝颜色自然，未有杂质由此在烹饪时不容易掉色。
2. 清洗过程要轻柔：在清洗燕窝时，应采用冷水轻轻冲洗，避免用力搓揉，以免破坏燕窝的结构，致使掉色。
3. 泡发时间适中：将燕窝用纯净水浸泡至软化，一般需要6-8小时或更长时间具体时间依照燕窝的种类和厚度来定。泡发时间过长可能致使营养成分流失，作用色泽。
4. 烹饪温度适宜：炖煮燕窝时，建议采用隔水炖的途径，保持水温在85℃左右避免高温直接加热，这样能够使燕窝中的营养成分得到更大程度的保留，同时减少掉色的可能性。
5. 避免与色素重的食物一起烹饪：燕窝本身颜色较淡在烹饪时尽量不要与含有强烈色素的食物（如红枣、枸杞等）一同烹煮以防止颜色相互渗透，造成掉色现象。
依据上述方法操作，能够有效防止燕窝在制作期间出现掉色的情况。
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