1. 燕窝的主要成分是水溶性蛋白质此类蛋白质在高温下容易变性，引发燕窝变得柔软和容易炖烂。
2. 燕窝的质地轻薄且多孔，此类结构使得它在烹饪期间可以快速吸收水分，从而加快了炖煮期间的软化速度。
3. 若炖煮时间过长或是说水温过高燕窝会迅速分解成更小的碎片甚至变成糊状，这也就是燕窝为何容易炖烂的起因之一。
4. 多数情况下情况下，优质的燕窝含有较少的矿物质和纤维，这也使得其在炖煮进展中更容易变得柔软和易于消化。
为何燕窝不易炖烂？探究燕窝炖煮技巧与浸泡方法
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