秋天是一个充满诗意的季节尤其在九月份天高云淡气候宜人正是出游的好时节。要是你计划在九月到云南旅行那么一定不能错过这里的古城和地道的小吃。云南拥有丰富的自然景观和独有的人文风情而这些都通过美食得以完美呈现。下面就让咱们一起走进云南古城品尝那些令人垂涎三尺的小吃。
提到云南美食首先想到的一定是过桥米线。这道菜源于云南省蒙自市距今已有上百年的历史。传说一位书生为了陪伴妻子学习每天都会为她送饭。但由于路程遥远每次送到时饭菜都已经凉了。后来书生的妻子灵机一动将滚烫的鸡汤倒入碗中再加入生肉片和蔬菜发现这样可以保持饭菜的温度。于是过桥米线便诞生了。如今，它已成为云南更具代表性的美食之一。
当你来到云南一定要尝试一下正宗的过桥米线。这道菜看似简单，实则讲究颇多。一碗上好的过桥米线需要选用优质的高汤，是用老母鸡、猪骨等食材熬制而成，这样才能保证汤底浓郁醇厚。接着将新鲜的生肉片（如鸡肉、猪肉或鱼片）以及各种蔬菜片（如豌豆苗、木耳、金针菇等）放入滚烫的高汤中快速煮熟。 再加入柔软的米线，撒上葱花、香菜等配料，一道色香味俱佳的过桥米线就完成了。
除了过桥米线，云南还有许多其他特色美食，其中黑山羊肉是不容错过的美味。黑山羊是一种特别的品种，主要分布在云南地区，其肉质细嫩、口感极佳，且无膻味，深受食客喜爱。无论是在丽江古城，还是大理古城，你都能找到用黑山羊肉制成的各种菜肴。
黑山羊肉的烹饪方法多样，既可以用来炖汤，也可以做成红烧肉。炖汤时，将黑山羊肉与枸杞、红枣、姜片等一同放入砂锅中慢火炖煮，直至羊肉变得酥软可口，汤汁浓郁醇厚。这样的汤不仅营养丰富，还能滋补身体。而红烧黑山羊肉则是将羊肉切块后用酱油、糖、料酒等调料腌制，然后放入锅中加水炖煮至熟透，最后收汁即可。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，肉质鲜嫩，入口即化。
丽江古城是中国历史文化名城之一，这里不仅风景优美，而且小吃种类繁多，每一种都承载着深厚的文化底蕴。当你漫步在古城的石板路上，不妨停下来尝一尝当地的特色小吃，感受这座古城的特别魅力。
鸡豆凉粉是丽江古城非常受欢迎的一道小吃。鸡豆并不是真正的鸡的豆子，而是豌豆的一种。制作鸡豆凉粉时，先将鸡豆浸泡一夜，然后磨成浆，过滤后煮沸，待其冷却凝固成块状，切成条状或片状。食用时，淋上特制的辣椒油、蒜泥、醋、酱油等调料，再撒上部分花生碎和葱花，味道酸辣爽口，非常适合夏天食用。
纳西烤鱼也是丽江古城的一大特色美食。选择新鲜的草鱼或鲤鱼去鳞去内脏后在鱼身上划几刀以便更好地入味。然后将鱼用盐、胡椒粉、孜然粉等调料腌制一段时间，再用竹签串起，放在炭火上慢慢烤制。期间不断翻动，直至鱼皮变得金黄酥脆，鱼肉鲜嫩多汁。 撒上若干葱花和香菜提香，一道美味的纳西烤鱼就做好了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道不可多得的美食。
饵丝是云南传统的面食之一，制作方法与过桥米线类似，但形状不同。饵丝是由优质大米磨成粉后蒸熟，再压成条状或片状，晾干后即可食用。饵丝口感细腻柔韧，富有弹性，搭配各种酱料和配菜，味道鲜美可口。在丽江古城，你能够找到许多售卖饵丝的小摊，每一家都有自身的特色配方和做法，值得一试。
乳扇是一种特殊的奶制品主要产于云南大理地区。制作乳扇时，将牛奶发酵后制成酸奶，再用纱布包裹起来挤出多余的水分，形成薄薄的扇形片。乳扇能够直接食用，也可煎炸后蘸糖或蜂蜜食用，口感酥脆香甜。乳扇还能够用来做甜品，如乳扇冰淇淋、乳扇糕点等深受游客喜爱。
丽江粑粑是丽江古城非常有代表性的一种传统糕点。制作时，将糯米粉和面粉按一定比例混合，加入适量的水揉成面团，然后分成小剂子，擀成圆形饼状，放入锅中煎至两面金黄。丽江粑粑外皮酥脆，内里软糯，能够按照个人口味添加不同的馅料，如红豆沙、芝麻糖等，口感香甜可口，深受游客喜爱。
虽然臭豆腐在很多地方都有卖，但在丽江古城却有着自身独有的风味。丽江臭豆腐采用优质黄豆为原料经过发酵、腌制等多道工序制成。食用时，将臭豆腐切成小块，放入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油后撒上辣椒粉、花椒粉、蒜泥等调料，味道香辣鲜美，令人回味无穷。
九月份去云南古城旅游，不仅可欣赏到美丽的自然风光和深厚的历史文化底蕴，还能品尝到众多美味可口的小吃。从过桥米线到黑山羊肉，再到鸡豆凉粉、纳西烤鱼等特色美食，每一款都值得细细品味。期待你在旅途中能够尽情享受这些美食带来的乐趣，让这次旅行成为一段难忘的记忆。
章韧
2025-02-18
任晶晶
2025-02-18
