洛阳到张家界的袁家界旅游线路中可以尝试的特色小吃和美食涵盖：

1. 三下锅：这是张家界地区非常有名的一道传统美食由猪肚、牛肚和羊肚三种食材混合炖煮而成，口感独到，汤汁浓郁。

2. 葛根粉：以当地盛产的葛根为原料制作而成，口感细腻滑爽，具有很高的营养价值，是张家界地区的特色小吃之一。

3. 土家擂茶：这是一种将茶叶、芝麻、花生等材料放入特制的擂钵中捣碎后冲泡而成的饮品，味道香浓，具有提神醒脑的作用。

4. 酸菜鱼：选用新鲜的鱼肉与自制酸菜一同烹制，鱼肉鲜嫩，酸辣适口深受游客喜爱。

5. 糍粑：一种用糯米制成的传统食品，外层包裹着黄豆粉或芝麻糖香甜软糯，是旅行途中的美味小食。

6. 野菜饺子：采用山间野生蔬菜作为馅料，味道清新自然，是健康又美味的选择。

7. 腊肉：张家界地区的农家自制腊肉，经过长时间腌制风干肉质紧实，香味浓郁，是下饭的好选择。

这些美食不仅能满足味蕾的需求也是体验当地文化的必不可少形式。在游览袁家界的美景之余，不妨品尝一下这些地道的美食，让旅程更加丰富多彩。

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